Schiacciate di pasqua
Ricette » Dolci » Schiacciate di pasqua
Ricetta per n. schiacciate:
Ingredienti:
La schiacciata di pasqua è un dolce tipico della tradizione livornese e pisana. Di origini contadine è un dolce povero ma complesso nella realizzazione, necessita di una lunga lievitazione e di più fasi per la sua preparazione.
L'ideale è accompagnarla con un bicchiere di vin santo.
Difficoltà: L'ideale è accompagnarla con un bicchiere di vin santo.
Ricetta per n. schiacciate:
Ingredienti:
- Farina 00
600/1000 gr - Burro
250 gr - Zucchero
400 gr - Lievito di birra
35 gr - Uova
10 + 2 - Lievito vanigliato
1 e 1/2 - Sale
(q.b.) - Rosolio di menta
25 cl - Acqua di rose
40 cc - Semi di anice
15 gr
La preparazione delle schiacciate di pasqua si divide in tre fasi.
Prima fase:
preparate mezza tazza d'acqua tiepida, il lievito di birra, un terzo della farina (200 grammi) e 2 uova.
In un contenitore capiente disponete quindi la farina, aggiungete poi il lievito di birra che scioglierete tenendolo in mano versandovi sopra la mezza tazza di acqua tiepida. Aggiungete poi le 2 uova e mescolate bene il tutto.
Seconda fase:
fate lievitare per 2-3 ore l'impasto, finchè il suo volume non sarà raddoppiato.
Una volta lievitato, aggiungete metà quantità di zucchero (200 grammi), 4 uova e un terzo della quantità di farina (200 grammi).
Mescolate quindi il composto e lasciate lievitare per altre 2-3 ore circa, attendendo che raddoppi nuovamente il volume.
Intanto mettete ad ammollare i semi di anice in una tazzina da caffè coprendoli d'olio.
Terza fase:
al composto lievitato, aggiungete quindi tutti i restanti ingredienti: 4 uova, l'altra metà di zucchero (200 grammi), il burro che avrete sciolto, 1 bustina e mezzo di lievito vanigliato, 25cl. di liquore rosolio di menta, 40 cc. di acqua di rose, i semi di anice scolati dall'olio nel quale sono stati ammollati e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto e aggiungete infine la restante farina (200/300 grammi) avendola preventivamente setacciata in modo da eliminare eventuali grumi.
Lavorate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo, facendo molta attenzione a non eccedere con la farina; l'impasto deve rimanere abbastanza morbido.
Utilizzate sempre la farina per evitare che si attacchi l'impasto alle mani o al piano di lavoro.
Nel frattempo preparate gli stampi (delle teglie di alluminio di diametro 20 cm) e alla base disponete un ritagliato di carta da forno.
Dividete l'impasto ottenuto in porzioni da 600 grammi ciascuna e impastatele ulteriormente fino a creare delle sfere morbide e lisce.
Adagiatele negli stampi e lasciatele lievitare per circa 8 ore.
Fate attenzione alla temperatura dell'ambiente, non deve essere freddo e non devono essere espose a correnti d'aria altrimenti la lievitatura non si completerà.
Quando la lievitazione sarà perfetta, mettete le schiacciate in forno, riscaldato a 150 gradi (importante che non sia ventilato) fate cuocere per 20 minuti circa, a metà cottura utilizzate le 2 uova rimaste per spennellare la parte superiore delle schiacciate. Completate la cottura.
Consigli:
Consiglio di fare molta attenzione alla lievitazione, se si infornano quando non sono ancora lievitate rimangono dure. Così anche quando superano la lievitazione.
Prima fase:
preparate mezza tazza d'acqua tiepida, il lievito di birra, un terzo della farina (200 grammi) e 2 uova.
In un contenitore capiente disponete quindi la farina, aggiungete poi il lievito di birra che scioglierete tenendolo in mano versandovi sopra la mezza tazza di acqua tiepida. Aggiungete poi le 2 uova e mescolate bene il tutto.
Seconda fase:
fate lievitare per 2-3 ore l'impasto, finchè il suo volume non sarà raddoppiato.
Una volta lievitato, aggiungete metà quantità di zucchero (200 grammi), 4 uova e un terzo della quantità di farina (200 grammi).
Mescolate quindi il composto e lasciate lievitare per altre 2-3 ore circa, attendendo che raddoppi nuovamente il volume.
Intanto mettete ad ammollare i semi di anice in una tazzina da caffè coprendoli d'olio.
Terza fase:
al composto lievitato, aggiungete quindi tutti i restanti ingredienti: 4 uova, l'altra metà di zucchero (200 grammi), il burro che avrete sciolto, 1 bustina e mezzo di lievito vanigliato, 25cl. di liquore rosolio di menta, 40 cc. di acqua di rose, i semi di anice scolati dall'olio nel quale sono stati ammollati e un pizzico di sale.
Mescolate il tutto e aggiungete infine la restante farina (200/300 grammi) avendola preventivamente setacciata in modo da eliminare eventuali grumi.
Lavorate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo, facendo molta attenzione a non eccedere con la farina; l'impasto deve rimanere abbastanza morbido.
Utilizzate sempre la farina per evitare che si attacchi l'impasto alle mani o al piano di lavoro.
Nel frattempo preparate gli stampi (delle teglie di alluminio di diametro 20 cm) e alla base disponete un ritagliato di carta da forno.
Dividete l'impasto ottenuto in porzioni da 600 grammi ciascuna e impastatele ulteriormente fino a creare delle sfere morbide e lisce.
Adagiatele negli stampi e lasciatele lievitare per circa 8 ore.
Fate attenzione alla temperatura dell'ambiente, non deve essere freddo e non devono essere espose a correnti d'aria altrimenti la lievitatura non si completerà.
Quando la lievitazione sarà perfetta, mettete le schiacciate in forno, riscaldato a 150 gradi (importante che non sia ventilato) fate cuocere per 20 minuti circa, a metà cottura utilizzate le 2 uova rimaste per spennellare la parte superiore delle schiacciate. Completate la cottura.
Consigli:
Consiglio di fare molta attenzione alla lievitazione, se si infornano quando non sono ancora lievitate rimangono dure. Così anche quando superano la lievitazione.
Legenda
Maggiore è il numero di forchette, maggiore è il livello di difficoltà della ricetta Indica per quante schiacciate