Ravioli con ripieno di zucca e taleggio

Per preparare la pasta disponete la farina a fontana su una spianatoia facendoci una buchetta al centro.

Versate le 4 uova intere al centro della farina e aggiungete un pizzico di sale. Impastate bene il tutto e formate una palla da lasciar riposare per circa 15/20 minuti.

Con l'aiuto di una macchina per la pasta, stendendo in piccole porzioni per volta parte dell'impasto, ricavatene delle sfoglie dello spessore di circa 1 mm.

Per la preparazione del ripieno, mettete in una teglia la zucca tagliata a pezzi e fatela cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

In una ciotola schiacchiate la zucca con una forchetta, uniteci 400 gr di taleggio tagliato in piccoli pezzetti ed il parmigiano; amalgamate il tutto.

Con un bicchiere tagliate la pasta in tanti tondi su cui metterete un cucchiaino del ripieno preparato. Dopo ripiegate a metà la pasta e chiudetela con l'aiuto di una forchetta.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, con un po' di sale, per la pasta alla quale al momento dell'ebollizione aggiungerete un cucchiaio d'olio.

Buttate i ravioli e fateli cuocere.

Infine, in un saltapasta mettete i 200 gr di taleggio rimasto, tagliato in piccoli pezzetti, il burro ed i ravioli facendoli amalgamare.

Impiattate aggiungendoci sopra il pistacchio tritato.

Servite e mangiate.