Risotto al sugo di polpo

Lavate il polpo, togliendo gli occhi ed il dente.
Successivamente tagliatelo a pezzetti di circa 2-3 cm.
Intanto in una casseruola mettete l'olio e la cipolla tagliata a listarelle e soffriggete.
Aggiungete poi il polpo tagliato a pezzi e un peperoncino tritato. Fate rosolare il tutto.
Sfumate con del vino bianco.
Una volta evaporato, mettete nella casseruola i pomodori tagliati e salate.
Cuocete per circa 30 minuti (fino a quando sentirete con una forchetta che il polpo è morbido).
Intanto, in una casseruola, preparate un po' d'acqua e sale, che servirà per diluire il sugo.
Versate quindi il riso nella casseruola con il polpo ed aggiungete di tanto in tanto dell'acqua calda preparata. Cuocere per 20 minuti.
A cottura ultimata, aggiungete del prezzemolo tritato e servite.