Baccalà e ceci
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Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
Nella tradizione della cucina povera livornese, varie sono le ricette per la preparazione del baccalà. Questa è una variante davvero unica grazie all'unione di sapori particolari come quelli del baccalà e dei ceci, che si sposano perfettamente tra loro.
Difficoltà: Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
- Filetto di baccalà ammollato
600 gr - Ceci secchi già ammollati
500 gr - Olio extra vergine di oliva
(q.b.) - Sale
(q.b.) - Pepe
(q.b.)
Lavate i ceci, metteteli in una pentola a pressione e copriteli con due dita d'acqua.
Fateli cuocere per 20 minuti dal momento del fischio della pentola.
Aggiungete del sale. Una volta cotti scolateli e conditeli con olio e pepe.
Intanto tagliate il baccalà a pezzi, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e ponetelo nella vaporiera.
Quando l'acqua comincerà a bollire fatelo cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, impiattate i filetti, conditeli con pepe e olio e accompagnateli ai ceci cotti precedentemente.
Fateli cuocere per 20 minuti dal momento del fischio della pentola.
Aggiungete del sale. Una volta cotti scolateli e conditeli con olio e pepe.
Intanto tagliate il baccalà a pezzi, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e ponetelo nella vaporiera.
Quando l'acqua comincerà a bollire fatelo cuocere per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, impiattate i filetti, conditeli con pepe e olio e accompagnateli ai ceci cotti precedentemente.
Legenda
Maggiore è il numero di forchette, maggiore è il livello di difficoltà della ricetta Indica per quante persone