Baccalà fritto su salsa di ceci rosmarino e cialda croccante
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Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
Un piatto davvero unico presentato dal nostro amico Alessandro G.! Un piatto che vi incanterà al solo sguardo... ma che soprattutto delizierà il vostro palato!
Difficoltà: Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
- Filetto di baccalà ammollato
1 - Ceci secchi
100 gr - Aglio
1 spicchio - Olio extra vergine di oliva
(q.b.) - Salvia
(q.b.) - Sale
(q.b.) - Pepe
(q.b.) - Farina 00
(q.b.) - Rosmarino
1 rametto - Parmigiano grattugiato
(q.b.)
Ammollate i ceci (cecio pisano). Metteteli poi, in una pentola di acqua fredda e apppena prenderà il bollore abbassate la fiamma a fuoco minimo e cuocete per circa 35/40 minuti.
Una volta cotti, frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Intanto, in una padella, soffriggete aglio, olio extravergine di oliva e salvia.
Versatevi quindi la crema di ceci e aggiustate con sale e pepe.
A parte, asciugate ed impanate il filetto di baccalà (già ammollato) per togliere il sale. Mettetelo nella farina e friggetelo.
Una volta cotto, adagiate su un piatto da portata la crema di ceci e il filetto di baccalà.
Guarnite infine, con un rametto di rosmarino, pepe e una cialda di parmigiano croccante.
Una volta cotti, frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Intanto, in una padella, soffriggete aglio, olio extravergine di oliva e salvia.
Versatevi quindi la crema di ceci e aggiustate con sale e pepe.
A parte, asciugate ed impanate il filetto di baccalà (già ammollato) per togliere il sale. Mettetelo nella farina e friggetelo.
Una volta cotto, adagiate su un piatto da portata la crema di ceci e il filetto di baccalà.
Guarnite infine, con un rametto di rosmarino, pepe e una cialda di parmigiano croccante.
Per preparare la cialda di parmigiano, disponete del parmigiano grattugiato con uno spessore di circa 0,5 mm su una teglia ricoperta di carta da forno. Scaldate a massima potenza per 25/30 secondi. Appena tirata fuori, date la forma voluta aspettando che raffreddi.
Legenda
Maggiore è il numero di forchette, maggiore è il livello di difficoltà della ricetta
Indica per quante persone