Mallegato
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Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
Il mallegato è un insaccato tipico della cucina Toscana, chiamato anche biroldo nel territorio delle Garfagnana e buristo nel senese. È composto con parti della testa e cotenne del maiale, con l'aggiunta di lardelli soffritti e sangue di maiale filtrato. Viene insaporito con aromi, uvetta e pinoli a seconda della zona di produzione e insaccato nello stomaco del maiale. E' venduto dai macellai già pronto per essere cotto o consumato così come un qualsiasi insaccato.
Difficoltà: Ricetta per n. persone:
Ingredienti:
- Mallegato
500 gr - Farina 00
q.b. - Olio extra vergine di oliva
(q.b.)
Dal proprio norcino o macellaio di fiducia, acquistate 500 grammi di mallegato.
Tagliate il mallegato a fette di circa 1,5 cm.
Dopo infarinate le fette e saltatele da entrambi i lati in una padella che avrete precedentemente unto con olio extra vergine di oliva.
Servitele calde.
Legenda
Maggiore è il numero di forchette, maggiore è il livello di difficoltà della ricetta Indica per quante persone